Bread and Butter Pudding mit Whisky-Sauce: Das Rezept für den warmen britischen Klassiker

Bread and Butter Pudding ist die Art von Dessert, die keine Eleganz braucht, um zu überzeugen – gebuttertes Weißbrot, Rosinen, eine Eiercreme und viel Zeit im Ofen. Die warme Whisky-Sauce obendrauf macht aus dem einfachen Trostdessert etwas, das sich fast wie ein kleines Fest anfühlt.

Die Zutaten (für 4 Portionen)

Für den Pudding:

8 Scheiben Weißbrot oder Brioche, mit Butter bestrichen
60 g Rosinen
3 Eier
400 ml Milch
100 ml Sahne
60 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Für die Whisky-Sauce:

200 ml Sahne
3 EL brauner Zucker
3 EL Whisky

Die Zubereitung

Brotscheiben diagonal halbieren und dachziegelartig in eine gebutterte Auflaufform schichten, dabei Rosinen zwischen die Schichten streuen. Eier, Milch, Sahne, Zucker und Vanille verquirlen und gleichmäßig über das Brot gießen. 20 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt, dann bei 180 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Für die Sauce Sahne und Zucker in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich löst, vom Herd nehmen und den Whisky einrühren. Warm über den Pudding gießen.

Warum die Ziehzeit nicht übersprungen werden sollte

Wer die Eiermilch direkt nach dem Übergießen in den Ofen schiebt, riskiert ein ungleichmäßiges Ergebnis: außen fest, innen noch flüssig. Die 20 Minuten Ziehzeit sorgen dafür, dass das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt und der Pudding beim Backen gleichmäßig stockt.

Die richtige Whisky-Wahl

Für die Sauce eignet sich ein weicher, malzsüßer Whisky am besten – ein Speyside-Blend oder ein milder Bourbon wie Maker’s Mark verbindet sich hervorragend mit der Sahne, ohne zu dominant zu wirken.

Der häufigste Fehler

Die Whisky-Sauce zu lange auf dem Herd köcheln lassen, nachdem der Whisky bereits eingerührt wurde. Damit verfliegt ein Großteil des Aromas, und übrig bleibt nur eine süße Sahnesauce ohne den charakteristischen Whisky-Ton. Der Whisky gehört erst ganz zum Schluss dazu, kurz bevor die Sauce serviert wird.

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Wer eine kalte Alternative sucht, findet im Whisky-Trifle ein ähnlich britisches, aber ungebackenes Dessert.

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