Whisky-Wissen
Christmas Pudding mit Whisky: Das Rezept für den britischen Festtagsklassiker
Kaum ein Gericht ist so sehr mit britischer Weihnachtstradition verwoben wie der Christmas Pudding – gedämpft statt gebacken, vollgepackt mit Trockenfrüchten und Gewürzen, und traditionell mit brennendem Whisky oder Brandy zum Tisch getragen.
Die Zutaten (für 6–8 Portionen)
- 150 g Rosinen
- 150 g Sultaninen
- 100 g getrocknete Cranberrys oder Aprikosen, klein geschnitten
- 100 g Semmelbrösel
- 100 g Mehl
- 100 g brauner Zucker
- 100 g Butter, geschmolzen
- 2 Eier
- 1 TL Zimt, 1/2 TL Muskat, 1/2 TL Nelkenpulver
- 5 EL Whisky, plus etwas mehr zum Flambieren
Die Zubereitung
Trockenfrüchte am Vorabend in 5 EL Whisky einweichen. Alle trockenen Zutaten (Semmelbrösel, Mehl, Zucker, Gewürze) vermischen, dann Butter, Eier und die eingeweichten Früchte samt Flüssigkeit unterrühren, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht. In eine gebutterte Puddingform füllen, mit Backpapier und Alufolie fest verschließen. In einem großen Topf mit kochendem Wasser (bis zur Hälfte der Form) etwa 4 Stunden dämpfen, dabei regelmäßig Wasser nachfüllen. Vor dem Servieren nochmals 1–2 Stunden aufdämpfen, dann mit warmem Whisky übergießen und vorsichtig flambieren.
Warum Dämpfen statt Backen
Christmas Pudding wird traditionell gedämpft, nicht gebacken – die feuchte Hitze sorgt für eine dichte, saftige Konsistenz, die im Ofen so nicht entstehen würde. Wer keine spezielle Puddingform besitzt, kann eine hitzebeständige Schüssel verwenden, solange sie sich luftdicht verschließen lässt.
Die richtige Whisky-Wahl
Zum Flambieren braucht es einen Whisky mit ausreichend Alkoholgehalt, um sicher zu brennen – ein Standard-Blend mit 40 % vol funktioniert zuverlässig. Für den Geschmack im Teig passt ein malzig-süßer Whisky wie Glenlivet hervorragend zu den Gewürzen und Trockenfrüchten.
Der häufigste Fehler beim Flambieren
Kalten Whisky direkt anzünden zu wollen. Der Whisky sollte vorher leicht erwärmt werden (nicht kochen), damit genug Alkoholdämpfe für eine sichere, gut sichtbare Flamme aufsteigen. Und: Immer mit Abstand und nie über offener Flamme direkt aus der Flasche nachgießen.
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Wer einen ähnlich reichhaltigen, aber ungebackenen Whisky-Kuchen sucht, findet ihn im Dundee Cake.