Whisky-Wissen
New Make Spirit: Wie Whisky schmeckt, bevor er überhaupt Whisky ist
Bevor ein Whisky auch nur einen Tag im Fass verbracht hat, existiert er bereits als fertiges, trinkbares Destillat – klar wie Wasser, hochprozentig, und geschmacklich meilenweit von dem entfernt, was später im Glas landet. Dieses Zwischenprodukt heißt New Make Spirit.
Was New Make Spirit genau ist
Direkt nach der zweiten Destillation und dem Cut liegt der Spirit klar und farblos vor, mit einem Alkoholgehalt von typischerweise 63 bis 70 Volumenprozent. In Schottland gilt: Erst nach mindestens drei Jahren Lagerung in Eichenfässern darf sich das Destillat offiziell „Scotch Whisky” nennen – vorher ist es rechtlich lediglich New Make Spirit, umgangssprachlich in Schottland auch „Clearic” genannt.
Wie New Make Spirit schmeckt
Ohne jeden Fasseinfluss zeigt New Make Spirit den reinen Destillerie-Charakter ungefiltert: intensiv getreidig, oft mit deutlicher Schärfe, und je nach Malz auch bereits rauchig, falls Torf verwendet wurde. Fruchtige Noten aus der Gärung sind meist schon erkennbar, aber alles, was später als Vanille, Karamell oder Sherry-Süße wahrgenommen wird, kommt tatsächlich erst aus dem Fass dazu – New Make Spirit zeigt also gewissermaßen das Rohgerüst, auf dem der spätere Whisky aufbaut.
Warum Destillerien ihn dennoch (selten) verkaufen
Manche Brennereien bieten New Make Spirit inzwischen bewusst als eigenständiges Produkt an – meist in kleinen Flaschen, oft direkt am Destillerie-Shop. Der Reiz liegt darin, genau zu erleben, wie viel ein Fass tatsächlich zum fertigen Whisky beiträgt: Wer New Make Spirit und einen zehnjährigen Whisky derselben Destillerie direkt nacheinander verkostet, versteht sofort, warum dem Fass bis zu 70 Prozent des Geschmacks zugeschrieben werden (siehe Whisky-Fässer).
Warum der New-Make-Charakter trotzdem entscheidend bleibt
Auch wenn das Fass den Löwenanteil beisteuert, bleibt der New-Make-Charakter die Basis, auf der alles aufbaut. Ein rauchiger, öliger New Make wie bei Talisker bleibt auch nach zehn Jahren im Fass in seiner Grundstruktur erkennbar – das Fass verändert und ergänzt, aber es überschreibt nicht vollständig, was die Destillerie schon vorher an Charakter erzeugt hat.
Weiter im Produktionsprozess
Wie aus dem New Make Spirit über Jahre hinweg richtiger Whisky wird, erklärt der Artikel zu Dunnage- und Racked Warehouses.