Whisky-Wissen
Whisky-Scones: Das Rezept für den britischen Teegebäck-Klassiker mit Extra-Kick
Scones gehören zu den unkompliziertesten Backwaren überhaupt – kein Hefeteig, keine langen Ruhezeiten, in unter 20 Minuten fertig gebacken. Ein Schuss Whisky im Teig und in den eingeweichten Rosinen macht aus dem klassischen Teegebäck eine kleine, erwachsene Variante.
Die Zutaten (für etwa 8 Scones)
- 60 g Rosinen
- 3 EL Whisky
- 300 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 60 g kalte Butter, gewürfelt
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
Die Zubereitung
Rosinen mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Whisky einweichen. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen, die kalte Butter mit den Fingern einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ei und Milch verquirlen, zusammen mit den eingeweichten Rosinen (samt restlicher Flüssigkeit) zur Mehlmischung geben und nur kurz zu einem Teig verkneten – nicht zu lange, sonst werden die Scones zäh. Teig etwa 2 cm dick ausrollen, Kreise ausstechen, auf ein Backblech setzen und bei 200 °C etwa 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Warum der Teig nur kurz geknetet werden sollte
Scones-Teig verträgt im Gegensatz zu Brotteig kaum Bearbeitung – je länger geknetet wird, desto mehr Gluten entwickelt sich, und desto zäher und weniger locker werden die fertigen Scones. Der Teig sollte gerade so lange bearbeitet werden, bis er zusammenhält, nicht länger.
Die richtige Whisky-Wahl
Ein malzig-süßer Whisky passt hervorragend zu den Rosinen. Ein Highland- oder Speyside-Whisky wie Aberlour verstärkt die fruchtige Süße zusätzlich, ohne den Teig zu dominieren.
Der häufigste Fehler
Die Rosinen nicht ausreichend einweichen lassen. Trockene Rosinen bleiben im fertigen Gebäck hart und ziehen zusätzlich Feuchtigkeit aus dem Teig – die Einweichzeit im Whisky ist deshalb kein optionaler Luxus, sondern wichtig für die Textur.
Weiter entdecken
Wer noch einen passenden Aufstrich dazu sucht, findet ihn in der Whisky-Marmelade.