Whisky-Wissen
Whisky-Marmelade: Das Rezept für den Aufstrich mit Tiefe
Orangenmarmelade mit Whisky ist in Schottland ein fester Bestandteil vieler Frühstückstische – die bittersüße Orangenschale und der Whisky ergänzen sich überraschend gut, und die Zubereitung ist deutlich einfacher, als viele denken.
Die Zutaten (für etwa 2 Gläser)
- 500 g Orangen (bio, unbehandelt)
- 1 Zitrone
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 4 EL Whisky
Die Zubereitung
Orangen und Zitrone gründlich waschen, halbieren und den Saft auspressen, dabei die Kerne beiseitelegen. Die Schalen in dünne Streifen schneiden. Saft, Schalenstreifen und ausreichend Wasser (etwa 300 ml) in einem Topf mit den Kernen (in einem Teebeutel oder Mulltuch gebunden, sie enthalten natürliches Pektin) etwa 30 Minuten köcheln, bis die Schale weich ist. Kernbeutel entfernen, Gelierzucker einrühren und unter Rühren etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, Whisky einrühren, sofort in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Warum die Orangenkerne wichtig sind
Orangenkerne enthalten natürliches Pektin, das der Marmelade beim Einkochen hilft zu gelieren – wer sie einfach wegwirft, verlässt sich komplett auf den zugesetzten Gelierzucker. Das mitgekochte Kernbeutelchen ist ein kleiner, aber wirkungsvoller Trick für eine bessere, natürlichere Konsistenz.
Die richtige Whisky-Wahl
Ein Highland- oder Speyside-Whisky mit fruchtiger Note passt hervorragend zur Orange. Glenmorangie mit seiner zitrusfrischen, eleganten Art ist eine besonders naheliegende Wahl für dieses Rezept.
Der häufigste Fehler
Den Whisky mitkochen statt ihn erst ganz am Ende einzurühren. Beim Kochen verfliegt ein Großteil des Aromas, und übrig bleibt nur eine gewöhnliche Orangenmarmelade ohne den charakteristischen Whisky-Ton, den man eigentlich erreichen möchte.
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