Whisky-Wissen
Whisky-Pfeffersauce: Das Rezept für die perfekte Steak-Begleitung
Die klassische Pfeffersauce zum Steak wird traditionell mit Cognac abgelöscht – aber Whisky funktioniert mindestens genauso gut und bringt eine eigene, malzig-würzige Note mit, die sich hervorragend mit grünem Pfeffer verträgt. Und das Beste: Die Sauce ist direkt in der Pfanne fertig, in der zuvor das Steak gebraten wurde.
Die Zutaten (für 2 Portionen)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 EL grüner Pfeffer (eingelegt, abgetropft), leicht angedrückt
- 5 cl Whisky
- 150 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz nach Geschmack
Die Zubereitung
Nach dem Braten des Steaks das restliche Bratfett in der Pfanne nutzen, um die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig anzuschwitzen. Pfeffer dazugeben, kurz mitrösten. Pfanne vom Herd nehmen, Whisky dazugießen und flambieren oder kurz köcheln lassen, bis der Großteil des Alkohols verkocht ist. Sahne und Senf einrühren, bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten einkochen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz abschmecken.
Warum das Ablöschen in derselben Pfanne wichtig ist
Die Röststoffe, die beim Braten des Steaks in der Pfanne zurückbleiben (der sogenannte Fond), sind der eigentliche Geschmacksträger dieser Sauce. Wer stattdessen in einer sauberen Pfanne beginnt, verpasst genau diese Tiefe – deshalb wird die Sauce direkt im Anschluss an das Steak in derselben Pfanne zubereitet, ohne sie vorher auszuwischen.
Die richtige Whisky-Wahl
Ein kräftiger, würziger Whisky hält gut gegen den scharfen grünen Pfeffer stand. Ein Bourbon wie Wild Turkey oder ein robuster Scotch-Blend wie Teacher’s funktionieren hier hervorragend – zu milde, süße Whiskys gehen in der Schärfe des Pfeffers eher unter.
Der häufigste Fehler
Die Sahne zu lange und zu stark einkochen. Die Sauce dickt beim Abkühlen ohnehin noch nach – wer sie in der Pfanne bereits sehr dick köcheln lässt, bekommt am Ende eine zu feste, fast klumpige Sauce statt einer geschmeidigen Konsistenz.
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