Whisky-Wissen
Old Fashioned klassisch: Rezept und die richtige Whisky-Wahl
Der Old Fashioned gilt als der Urvater aller Whisky-Cocktails – minimalistisch in den Zutaten, aber maximal abhängig von der Qualität des verwendeten Whiskys. Anders als beim Whisky Sour oder Highball wird hier nichts überdeckt.
Das klassische Rezept
- 5 bis 6 cl Whisky
- 1 Würfelzucker oder 1 Barlöffel Zuckersirup
- 2 bis 3 Dashes Angostura Bitter
- Ein großer Eiswürfel
- Orangenzeste zum Abschluss
Den Zucker mit dem Bitter im Glas leicht anmuddeln (bzw. Zuckersirup direkt einrühren), Whisky dazugeben, mit einem großen Eiswürfel kurz verrühren – nicht schütteln. Zum Schluss die Orangenzeste über dem Glas ausdrücken, damit sich die ätherischen Öle verteilen, und ins Glas geben.
Warum die Whisky-Wahl hier so entscheidend ist
Im Gegensatz zum Whisky Sour (siehe Whisky-Sour-Rezept) gibt es beim Old Fashioned kaum Zitrusanteil, der Schärfen kaschiert – der Whisky steht fast pur im Mittelpunkt, nur leicht durch Zucker und Bitter abgerundet. Ein dünner, charakterloser Whisky bleibt auch im Old Fashioned dünn und charakterlos.
Die besten Whiskys für einen Old Fashioned
Dewar’s 12 Jahre ist ein zuverlässiger Allrounder, der genug Struktur mitbringt, um dem Zucker und Bitter standzuhalten, ohne zu dominant zu werden. Zum Testbericht
Für eine kräftigere Variante lohnt sich Glendronach 12 Jahre mit seiner Sherry-Süße – die Rosinen- und Gewürznoten harmonieren hervorragend mit dem Angostura Bitter. Zum Testbericht
Wer es rauchig mag, kann mit Talisker 10 Jahre experimentieren – die pfeffrig-maritime Note ergibt eine interessante, deutlich charaktervollere Variante des Klassikers. Zum Testbericht
Was du vermeiden solltest
Ein sehr milder, auf Zurückhaltung ausgelegter Whisky wie Auchentoshan American Oak geht im Old Fashioned fast unter – seine Stärken (Sanftheit, Vanille) kommen hier kaum zur Geltung. Diese Flasche lieber pur genießen. Zum Testbericht
Die richtige Eis-Frage
Anders als beim reinen Genuss (siehe Wasser oder Eis in den Whisky?) ist Eis beim Old Fashioned fester Bestandteil des Rezepts – hier soll die langsame Verdünnung über die Zeit den Drink weiterentwickeln. Ein großer Eiswürfel schmilzt langsamer als mehrere kleine und hält den Drink länger kalt, ohne ihn zu schnell zu verwässern.